碗里的动静由“哗啦”渐渐转成“沙沙”，蛋清一层层堆上来，白得像新落的雪。最后他将竹筅一提，尖上挑起一撮雪白，直直立着，纹丝不弯。
灶下的石头看得目瞪口呆：“二郎，你这打的是……雪？”
“雪泡。”顾太平把碗口朝下一翻，满满一碗白雪，倒扣不洒。
“瞧见没，扣过来不掉，才算成了。”
往后的活计便是和面、上笼。他压着嗓子叮嘱石头：“中途千万不能揭盖，否则揭一回，塌一回。”
石头似懂非懂，重重点头，权当记下了。
蒸笼里垫上浸湿的细布，面糊倾进去，端起来在案上轻轻墩了两下，墩去大泡。炭炉上的水早就滚了，白汽顶着笼盖噗噗作响。
上笼，盖严，看香。
一炷香再续半炷。
灶膛里柴火噼啪响着。顾太平把余下的面粉饴糖归置起来，多买的那一份另包了一包，搁在最里头。
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